葡萄酒石——高品质葡萄酒的标记
来源: | 作者:pmo4d85ce | 发布时间: 2019-01-18 | 822 次浏览 | 分享到:

下面这个画面各位电视剧达人和葡萄酒爱好者们应该都不会陌生,电视剧《唐顿庄园》里的管家在餐前安排好仆人们各司其职后,自己则会单独做另外一件事情—将葡萄酒过滤换瓶以去除沉淀。

那么这些“沉淀物”到底是什么呢?又是如何产生的?是葡萄酒渣吗?存在“沉淀物”的葡萄酒品质又如何呢?今天小编就给大家科普一下葡萄酒当中的“沉淀物”—葡萄酒石。

    “葡萄酒石”不是人工的化学合成物,而是葡萄酒中的酒石酸与营养物质的“结合体”,由于物理特性它在低温情况下容易结晶,且酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,酒石酸的比例也越高,所含的营养物质也越丰富,这些营养物质碰到酒石酸便会产生酒石。白葡萄酒之酒石酸的外观,看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒之结晶石,则呈现出凝血状的紫色结晶体。

农耕时代酿造出来的葡萄酒都会出现葡萄酒石。只是现在工业时代许多酒庄为了避免酒石的存在影响酒的色泽与外观以及对酿造过程的成本控制,现在越来越多的酒庄都通过低温控制和现代化的机械过滤技术把葡萄酒中绝大部分的酒石酸除去。过滤之后的葡萄酒会很澄清透亮,更重要的是整个酿造过程也会变得简单经济和高效。但与此同时,酒体一些原有的重要营养物质及香味也会被过滤掉。

而那些追求高品质的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有采用现代工业的这些技术,仅仅是沿用纯粹的古老传统酿造工艺,所以必定会出现葡萄酒石。

在欧洲,酒石酸会被看做高品质葡萄酒的象征,人们也都接受酒石的存在,他们更喜欢饮用传统方法酿造出来的葡萄酒, 而且大多数人认为看到酒石是件好事,因为这代表了一个酿酒师对自己酿制葡萄酒品质的责任与态度,不会因为追求一些外观上的表象或者成本的控制而去做一些伤害葡萄酒应有品质的行为。

    随着现代工业技术的发展,现在已经很少能够在市面上买到或是找到一瓶能够产生葡萄酒石的葡萄酒了,所以,当您发现葡萄酒中出现葡萄酒石结晶的时候,这恰恰代表着您享用的是一瓶高品质的葡萄酒。不必担心,继续放心地享用吧~!